酿酒匠人

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CheckMate Winemaker Spencer Kelly
将军酒庄酿酒师

从土壤到酒窖

酿酒师斯宾塞·凯利出生在欧肯娜根山谷的卡里顿(Kaleden)小镇,在纳帕谷(Napa Valley)的几家最具标志性的著名酒庄建立了职业生涯。在加州工作数年之后,欧肯娜根山谷的无穷潜力和卓越品质吸引着凯利再次回到了这片家乡的土地。

凯利认为,CheckMate 将军酒庄出品的每款葡萄酒都应反映出其葡萄园的特色。我们葡萄园内部分区域已认证为特级(Grand Cru),精准细致的葡萄园管理,伴以悉心周到的酿酒工艺,我们的目标是酿造出超凡卓越的葡萄酒,将欧肯娜根的秀美风景带入每一支酒瓶中。

Hand Harvest CheckMate Wines
Wild Fermentation
Elevage
Unfined and Unfiltered
酿酒工艺

新鲜采摘的霞多丽葡萄盛装在小筐里,运进酿酒厂中,每一串葡萄都会在此依次接受筛检和手工分拣。之后葡萄不经去梗,直接整串进行温和压榨。

源自天然的野生酵母相互比拼,从而决出最终的优胜者,这样的发酵过程赋予了葡萄酒层层叠叠的质感与细节。经橡木桶窖藏,葡萄酒的口感因乳酸发酵而日渐柔和顺滑。

在橡木桶发酵和熟化过程中,酿酒师会精心搅动桶内的酵母残渣,这种定期搅动使葡萄酒的质地和口感得到升华。选用法国橡木桶,亦或是透气水泥发酵罐,悉心挑选容器,使酒液进一步发展出独特风味。

大功告成,酿好的葡萄酒液缓缓注入瓶中——无需澄清与过滤,从而最大程度地保留霞多丽与风土的完整表达。