新鲜采摘的梅洛葡萄盛装在小筐里，运进酿酒厂中，每一串葡萄都会在此依次接受筛检和手工分拣，然后轻柔去除果梗。每颗果实将再次经过分拣，确保只有最优质的葡萄才能进入发酵容器。
发酵过程始于一场微观世界的战争，源自天然的野生酵母相互比拼，从而决出最终的优胜者。这些激烈角逐的酵母赋予了葡萄酒层层叠叠的质感与细节。经历长久的橡木桶窖藏时间，葡萄酒的口感因乳酸发酵而日渐柔和顺滑。
发酵和带皮浸渍之后，葡萄酒在重力的作用下直接从发酵容器中流入酒桶，并度过长达21个月的陈化时光。
大功告成，酿好的葡萄酒液缓缓注入瓶中——无需澄清与过滤，从而最大程度地保留梅洛与风土的完整表达。